С 1598 работал в Риме, член Академии Святого Луки (1607).
Испытал влияние Эльсхаймера и Караваджо. Наиболее зрелые работы — росписи в Квиринальском дворце (1616—1617).
Сарачени повезло, он был современником великого немецкого художника Эльсхаймера. Они в одно время находились в Риме, и Сарачени научился у немца, как делать картину драматичной и как понятно и с должным величием передавать сюжет. Моисей был главным героем библейского Пятикнижия, один из рассказов которого посвящен истории, когда на дочерей Иофора, мадиамского священника, напали пастухи, традиционно грубые и жадные люди. Женщины хотели напоить овец, но пастухи отогнали их. И тогда молодой Моисей впервые продемонстрировал свой талант вождя, который впоследствии помог ему спасти избранный народ. Сарачени с точностью описал этот эпизод.
В 1620 вернулся в Венецию, где вскоре умер.

Картины художника